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Vidéo de recettes de Christopher Crell ⑥ Magret de canard sur purée de topinambour avec éclats de topinambour dans une compote de pommes au chou rouge

Magret de canard sur purée de topinambour avec éclats de topinambour dans une compote de pommes au chou rouge.
Tout préparé avec Hurom, bien sûr.

Ingrédients pour 2 personnes :
– Magret de canard
-Une demi-tête de chou rouge
-150 g de topinambour
-demi pomme
-Piment de la Jamaïque, clous de girofle, baies de genévrier, anis
-Sel/poivre/sucre
-graisse de friture
-200g de crème de soja

  1. Pressez le chou rouge et la pomme dans le presse-agrumes lent Hurom. Ajouter une pincée de sucre, une étoile de badiane, 3 clous de girofle, 3 piments de la Jamaïque et 3 baies de genévrier, porter à ébullition et réduire de moitié.
  2. En même temps, épluchez les topinambours, réservez 2 bulbes pour les frites, et coupez le reste en petits morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole avec la crème de soja et 100 ml d’eau, une bonne pincée de sel et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
  3. Écraser le magret de canard (couper la peau pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson). Saler généreusement de tous les côtés puis saisir côté peau dans une poêle ou une plaque chauffante chaude sans ajouter de matière grasse. Retourner après 4 minutes et faire revenir encore 3 minutes de l’autre côté. Ensuite, placez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer encore 3 minutes.
  4. En même temps, coupez les 2 topinambours restants en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un autre trancheur de cuisine. Frire en frites dans de la graisse de friture et saler généreusement.
  5. Pressez les morceaux de topinambour cuits à l’eau douce dans l’extracteur de jus lent Hurom pour en faire une purée.

portion:

Déposez une grande cuillerée de purée au milieu d’une grande assiette, puis frottez-la une fois avec la cuillère. Enroulez la sauce autour. Ouvrir la viande et la disposer en lanières sur la purée, puis garnir de frites.

Bon appétit

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