Entenbrust auf Topinamburpürre mit Topinamburchips an einer Rotkraut-Apfelsauce.
Natürlich alles mit Hurom zu bereitet.

Zutaten 2 Personen:
-Entenbrust
-halber Kopf Rotkraut
-150 g Topinambur
-halber Apfel
-Piment, Nelken, Wacholderbeeren, Anis
-Salz/Pfeffer/Zucker
-Fritierfett
-200g Sojasahne

1. Rotkraut und Apfel durch den Hurom Slow Juicer zu Saft pressen. Eine Prise Zucker, ein Sternanis, 3 Nelken, 3 Piment und 3 Wachholderbeeren zu geben, zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
2. Parallel die Topinambur schälen, 2 Knollen für Chips zur Seite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit der Sojasahne und 100 ml Wasser, eine gute Prise Salz in einen Topf geben und alles köcheln lassen bis die Stücke weich sind.
3. Entenbrust zesillieren ( Haut einschneiden damit Sie beim Braten schön knusprig wird) . Von allen Seiten kräftig salzen und dann mit der Haut nach unten in eine heiße Pfanne oder Grillplatte ohne Zugabe von Fett anbraten. Nach 4 Minuten wenden und von der anderen Seite noch mal 3 Minuten braten. Anschließend auf ein Schneidebrett geben und noch mal 3 Minuten ruhen lassen.
4. Parallel die übrigen 2 Topinambur Knollen auf einer Mandoline oder anderem Küchenhobel in dünne Scheiben aufhobeln. In Fritierfett zu Chips ausfritieren und kräftig salzen.
5. Die weichfekochten Topinambur Stücke im Hurom Slow Juicer zu Pürre pressen.

Anrichten:

Auf einen großen Teller einen ordentlichen Löffel vom Pürre in die Mitte setzen, dann einmal mit dem Löffel durch streichen. Die Sauce darum napieren. Fleisch aufschneiden und in Streifen auf das Pürre legen, dann mit den Chips garnieren.

Guten Appetit