Vidéo de recettes de Christopher Crell ③ Noix de Saint-Jacques sur crème d’oignon vanille avec écume d’oignon vanille
Cuisiner avec Hurom HZ Slow Juicer !
Noix de Saint-Jacques sur une crème d’oignon vanille avec écume d’oignon vanille.
Ingrédients 1 personne :
3 pétoncles
2 oignons
1 gousse de vanille
100 ml de crème
Sel et sucre de bouleau
Flocons de beurre
Préparation:
- Pelez les oignons et coupez-les en fins cubes.
- Mettez un peu de beurre dans une casserole, faites-le chauffer et faites-y revenir les cubes d’oignon. Ajoutez immédiatement un peu de sel et de sucre.
- Saupoudrer les pétoncles avec 1 part de sucre et 5 parts de sel. Laissez-le pendant trois minutes.
- Pendant ce temps, coupez les grains de vanille en deux et pressez la pulpe.
- Ajouter la pulpe de vanille avec la crème aux oignons et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile, ajouter le romarin et parfumer l’huile de cette façon.
- Faites maintenant frire les pétoncles pendant 60 à 90 secondes, selon leur taille des deux côtés.
- Pressez la masse d’oignons dans l’extracteur de jus Hurom Slow avec l’insert le plus fin.
- Mettre le restant de purée au centre de l’assiette.
- Mixer brièvement le jus avec les flocons de beurre restants pour faire une mousse.
- Napper la mousse autour de la purée d’oignons, déposer les trois Saint-Jacques sur la purée, décorer avec la branche de romarin et un peu de cresson.
